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Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn	Salade d'hiver
Pour 6 personnes : 500 g de marrons · 2 œufs durs  2 avocats · 3 kiwis · 1 citron  1 boîte de confit de canard  1 salade rouge Trévise  1 salade verte  1 bouquet de fines herbes  céleri · huile de noix  liqueur de noix  vinaigre · sel et poivre
1 - Fendez l'écorce des marrons. Mettez ceux-ci dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, salez, parfumez d'une branche de céleri. Portez à ébullition et faites cuire à petits bouillons pendant 1 demi-heure. Triez les feuilles des salades, lavez-les, essorez-les avec précaution. Pressez le jus du citron dans un bol. 2 - Pelez les avocats, coupez-les en fins quartiers et trempez aussitôt ces derniers dans le jus du citron afin qu'ils ne noircissent pas. Pelez les kiwis. Coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Préparez la sauce : mettez le sel et le poivre dans un bol, ajoutez le vinaigre et battez bien. Ajoutez l'huile de noix et un filet de liqueur de noix.	3 - Faites chauffer le four à 140°, thermostat 2. Lorsque les marrons sont cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir quelques instants. Pelez-les en ayant soin de retirer non seulement l'écorce, mais aussi la peau. Mettez le confit dans un plat supportant la chaleur et glissez le tout au four pour une quinzaine de minutes. 4 - Pendant ce temps, dressez les feuilles de salades sur les assiettes, disposez les marrons, les avocats et les kiwis. Sortez le confit du four, émincez-le en aiguillettes rapidement, puis disposez-les sur les assiettes. Décorez avec les œufs durs et portez à table pendant que le confit est encore tiède. Servez la sauce à part.

Tours de main : Pour peler l'avocat : coupez-le en quartiers à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Puis, en maintenant délicatement chaque quartier à l'envers dans le creux de votre paume, saisissez l'extrémité de la peau entre la lame du couteau et votre pouce et tirez-la doucement vers vous. Si l'avocat n'est pas assez mûr et que la peau ne se détache pas de la chair, pelez le fruit à l'aide d'un éplucheur.

Cuisine minceur : Il faut comptez 200 calories pour 100 g de marrons au naturel. Mais c'est surtout des glucides qu'ils apportent et de la graisse contenue dans l'avocat et dans le confit qui sera fatale à votre régime. Pour savourer cette salade en toute tranquillité d'esprit, éliminez les marrons et servez-vous raisonnablement d'avocat (il apporte à lui seul lipides et glucides en bonne quantité).

Cuisine rapide et micro-ondes : Le four à micro-ondes convient parfaitement pour dégraisser les morceaux de canard confit. Placez-les dans un plat ; faites chauffer pendant 3 mn à puissance réduite (30 %) pour que les morceaux ne cuisent pas. Recommencez l'opération si nécessaire. Epongez les morceaux avec du papier absorbant. Si vous êtes pressé, ouvrez une boîte de marrons au naturel, égouttez-les et faites chauffer 1 mn à puissance maximale, puis 3 mn à puissance réduite.

Recommandations : Choisir un avocat n'est pas toujours aisé : le fruit doit être ferme, sans être dur, et présenter des parties plus tendres près de l'attache de la queue. Vous pouvez l'agiter doucement prêt de votre oreille : si vous entendez le noyau jouer à l'intérieur, votre avocat est mûr. Un avocat acheté vert murira en 48 h si vous le laissez à température ambiante. Eventuellement, emballez-le dans un sac plastique transparent avec une pomme : l'éthilène que dégage celle-ci fera mûrir l'avocat plus rapidement. Vous pouvez procéder de même si les kiwis sont verts.

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