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1 - Passez la lotte sous l'eau et essuyez-la. A l'aide d'un grand couteau, découpez la lotte en 2 morceaux, afin de retirer l'arête centrale. Positionnez les 2 morceaux tête-bêche, de façon à obtenir un morceau équilibré aux deux bouts. Entourez la lotte avec les tranches fines de lard fumé et maintenez l'ensemble avec de la ficelle alimentaire comme un rôti. Glissez quelques brindilles de thym sous la ficelle tout le long de la lotte. Pressez deux oranges et réservez le jus.
2 - Allumez le four th. 7 (210°C). |
Disposez la lotte dans un plat allant au four, poivrez et arrosez-la d'huile d'olive et du jus des deux oranges. Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ. Préparez les riz. Prélevez quelques zestes des oranges restantes, puis pelez-les à vif et faites-les revenir rapidement dans le beurre. Présentez la lotte découpée en médaillons, entourée de riz basmati et de riz sauvage mélangés et des quartiers d'oranges. Ne salez pas ou à peine, cela à cause du lard fumé. Décorez de persil et de zestes d'orange. |
