|
1 - Lavez et préparez les légumes. Faites-les cuire à la vapeur : 15 mn pour les carottes, les navets et le chou-fleur, 12 mn pour le brocoli et les haricots verts, 5 mn pour les pois gourmands. Ciselez le persil. Mélangez délicatement les légumes cuits avec 20 g de beurre, le persil ciselé, sel et poivre. Réservez au chaud.
2 - Etalez les graines de pavot sur une assiette et roulez dedans les grenadins de veau. Faites-les cuire à la poêle, dans le reste
|
de beurre chaud, 4 à 5 mn de chaque côté. Réservez au chaud.
3 - Déglacez la poêle avec le porto, ajoutez les pelures de truffes hachées et leur jus, le fond de veau et 3 cuillerées à soupe d'eau. Laissez épaissir 1 à 2 mn et rectifiez l'assaisonnement.
4 - Posez les médaillons de veau sur des assiettes chaudes et entourez-les d'un cordon de sauce. Répartissez les légumes et servez aussitôt. |
